セラミックタイプのロースターは、一次熱源にガスを使い、熱媒
体にセラミックを使います。セラミックは炭の遠赤外線効果を代用する目的で開発されました。輻射熱量で炭には劣りますが、それなりの遠赤外線効果が得られ
ます。ガス火ゆえに、焼き上がりの風味にガス臭や酸化した感じが残ります。旨みも炭よりは劣ります。しかし、炭よりも扱いが容易なので、広く出回っていま
す。
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セラミックにも
いろいろな種類がある
セラミックは熱衝撃で
割れやすいので、
各社でいろいろな
対策を試みている
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セラミックタイプのロースターのメリット
炭火に近い遠赤外線が出る
炭火より簡単に扱える
網焼きなので
使い捨て網が使える
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欠点としては、機械のイニシャルコストが高い上に、セラミック部分も消耗品で、壊れやすいので注意して扱う必要があること、1回当たりの交換単価が高い
ことなどが挙げられます。一般の珪素系セラミックは通常の営業で3-4ヶ月ほど使用可能で、交換するのに6,500円ほどかかります。炭素系セラミックの
場合1年ほど使用可能で、1万円から1.5万円ほどです。
また、どうしても部品点数が多くなり、清掃やメンテナンスの点で負担が大きくなります。
セラミックタイプや溶岩タイプは焚き火現象が起きやすいことも、覚悟しなければなりません。
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セラミックの価格と寿命
珪素系セラミック
6,500円／３〜４ヶ月
炭素系セラミック
１〜1.5万円／1年 |
セラミックタイプのロースターのデメリット
イニシャルコストが高い
（機械が高い）
部品点数が多く
清掃が面倒
定期的な機械保全が
必要となる
横引き排煙なので
肉が乾く
消耗品（セラミック）の
交換コストがかかる
炭火ほどの味わいが出ない
ガスが1次熱源なので
ガス臭さが肉に付く
脂身の多い肉は
焚き火現象が起こる
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セラミックは、
炭火の代用効果を
ねらったものだが、
炭火と同等であると
期待することはできない
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※焚き火現象
肉の焼きすぎなどが原因で
脂肪分が液化して滴り、
赤熱したセラミックや
溶岩に当たって気化し、
炎が燃え上がる現象 |
本来、遠赤外線は目に見えない光線なのですが、赤く光ったほうがお客様の受けがよいとの理由で、最近のセラミックは、あえて赤熱するように作られているようです。その分、遠赤外線効果は低減しています。 |
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